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独/发酵就18小时 主厨曝嵜本生吐司台、日口感相同秘辛-世界上最大的人

独/发酵就18小时 主厨曝嵜本生吐司台、日口感相同秘辛

32岁的曾柏宪把大坂SAKImoto Bakery嵜本高级生吐司首间海外分店带进台湾,要怎么样让在台湾吃到的生吐司和大坂的口感一模一样才是考验的开始,40岁的主厨齐中男扮演关键角色,2019年10月到职后,齐中男赴日学习一个月,过去有20多年欧式面包资历的他跟着日本师傅从头开始学做吐司,齐中男说:「一片简单的吐司在日本的『职人精神』下变得超讲究!」他很荣幸能在台湾做出和日本一样口感的嵜本生吐司。▲SAKImoto Bakery嵜高级生吐司台湾分店主厨齐中男。(图/记者刘彦池摄影)每天窝在厨房超过10小时,身上还得穿着全套类似防护衣的装备,工作时只会露出双眼,做面包看起来像在无尘室中做晶圆!主厨齐中男说这是大坂SAKImoto Bakery嵜本高级生吐司厨房师傅的标准装扮,他之前赴日学习一个月已经穿习惯了,要不是配合记者的拍照需求,他根本不能露脸。曾任台北花园大酒店面包领班、六福皇宫面包副主厨和亚都丽致饭店点心坊主厨,有20多年欧式面包师资历,齐中男说他以前也做过吐司,但没想到要在台湾做出和大坂SAKImoto Bakery一样口感的嵜本生吐司竟然这么难。▲SAKImoto Bakery嵜本高级生吐司。(图/记者刘彦池摄影)面粉、糖、盐、牛奶都来自日本,原本以为用同样的原物料做起来应该很容易,但没想到日本气候干湿度低,台湾潮湿温热,加上硬体设施和水质不同,吐司一开始做出来和日本口感差异很大,失败过上千条,最后花了一个月调整才做出和日本一模一样的口感,得到SAKImoto Bakery嵜本高级生吐司来台技师的认可,才可以在台湾贩售。齐中男透露SAKImoto Bakery嵜本生吐司的制程,首先面团要低温发酵18小时,光是这点就和过去制作吐司的经验不同,因为一般市面上吃到吐司大概发酵1小时,做一条吐司只要耗时3.5到4小时,但嵜本生吐司的制作时间几乎是翻倍。除了原物料,连面包的制作过程都要和日本完全一样,师傅不用杆面棍,全程手工揉面。简单的吐司工序却繁杂,齐中男说:「担任嵜本高级生吐司主厨半年多,他从日本师傅对一片吐司的讲究学到什么是职人精神。」目前店里贩售「极美自然吐司」、「极生奶油牛奶吐司」两款产品,未来会推出台湾限定口味,但目前仍在研发中品项不能透露。

独/发酵就18小时 主厨曝嵜本生吐司台、日口感相同秘辛

Comments (2)

  • Brad Bukovsky

    “大家看到的,是我们大厦当前各个楼层的水电、管网、机房等各种设施的状态以及人员的聚集、流动情况,掌握这些实时信息极大地提升了我们对整幢楼的运维和管理水平”,HT大厦物管经理陈锋为前来参观的领导讲解着大屏上充满科技感的3D动态系统,“这都是因为我们用上了3D数据可视化产品,确切地说,这是一套管理系统。它把整幢楼连同所有的硬件、软件进行了3D可视化处理,不仅让原来二维画面上冰冷、枯燥的数据鲜活起来,还能让我们通过大屏看到数据背后的事物逻辑,打破了数字世界与物理世界在感官上的区隔,连空气、温度、湿度、烟雾甚至电流都变得有模有样,被感知、被看见……”看陈锋现在昂扬的讲解状态,你绝想不到两个月前他是何等的踌躇。那时疫情肆虐,关键岗位人员无法到齐,设备运维信息缺失,进出大厦人员管控压力巨大,加之上级监管部门对HT大厦这类重点单位的要求不断加码,大厦管理吃劲,陈锋每天焦头烂额。还好,在与同行的交流中,陈锋得知有一款产品可以通过3D展示解决大厦运维过程中遇到的诸多问题,抓到救命稻草的他赶紧推动上线了这套3D可视化管理系统,还好,结果没让他失望。那么,陈锋嘴里“打破数字世界和物理世界区隔”的神器到底是什么呢?还得从这个“3D数据可视化”产品说起。亚信科技“超视界”3D数据可视化产品给你“看得见”的数字化AISWare HyperView“超视界”——光看名字就知道一定是个酷炫的产品!它是亚信科技基于物联网、大数据、人工智能等核心技术自主研发的“数字孪生场景构建系统”,它通过将繁杂的数据简单化、关联化,输出直观生动的3D场景,帮助人们更好的认知、理解和管理数字化世界。除了能为客户提供3D可视化产品、解决方案以及从数据采集、建模到业务接入和运营的“端到端”全流程服务,它还支持用户构建自有业务,即通过内置标准API与业务系统对接,实现更有效的安防、预警、软硬件监控、资产管理、空间规划和业务运营等多种功能,帮助客户科学管理,助力用户发掘自身数据资产价值、推动业务转型的优质工具。其主要优势体现在以下几方面:1、丰富多样、高效实时的展示方式,带来全面超越2D的视觉冲击和用户体验:不同于传统图表和二维数据仪表盘,“3D数据可视化”不仅实现了对各种信息具体、生动的表达,还能呈现出隐藏在数据背后的业务洞察,让管理者对设备、环境等所有信息一目了然;也不同于本地化的3D影像,仅仅提供情节设定完毕、内容固化的3D视频,AISWare HyperView 可通过与管理系统对接,做到对实时数据的传输和呈现,让用户获得感知当下态势的沉浸式交互体验,通过辅助决策管理,为市政、电力、水利、交通、零售等各领域业务赋能;2、简单易学的一站式开发平台,内置大量素材及标准化组件,提升效率、降低门槛:产品采用原生的JavaScript开发语言,配合简单易用的3D搭建工具,便于前端开发人员快速了解和使用;提供可视化编辑平台,内置大量模型素材及多场景标准化组件,即使没有编程能力也能通过拖拽和点选创造出可视化效果,极大降低了使用门槛,帮助设计师、开发者快速搭建3D场景、提升工作效率;3、“万物可视”,带来运维管理水平的高效提升:产品除了可对物理空间进行可视化呈现,还能借助物联网技术将虚拟机甚至温度、湿度、气流等大量无形信息进行可视化表达,让使用者更直观、充分地看到各种动态、静态、有形、无形的信息,认知空间、时间等多维度下的数据含义,通过视觉准确理解影像背后的业务逻辑,进而系统化地提升运维管理水平;4、超轻量“SaaS化”线上应用,一键部署、高效易用:AISWare HyperView不同于一般的3D可视化产品,可直接在线SaaS部署,这与需要安装APP等程序甚至本地设施才能使用的可视化服务大为不同,省去了用户在软硬件、维护人员等方面投入的成本,打开浏览器一键部署,灵活便捷效率高;5、炫酷3D影像背后,是多年技术、产品和服务能力的沉淀:在炫酷的3D影像背后,有亚信科技深厚的大规模系统集成能力;大数据挖掘、整理、分析和应用能力;有面向产业互联网打造的安全普惠、轻量易用的“企业级”GIS(地理信息系统)平台能力;有经过海量数据(603138,股吧)洗礼的成熟的AI(人工智能)和算法能力……有亚信科技数百种“电信级”软件产品组合提供的面向各行业的综合服务能力。“超视界”3D数据可视化不是简单地将数据变成炫酷的画面,而是通过3D可视化的方式将抽象的数据进行具象、有逻辑地表达,进而被管理者、系统运维人员以及观众能够更形象、便捷地感知,最终达到提高生产和管理效率的目的。关于亚信科技亚信科技控股有限公司(简称:亚信科技,股票代码:01675.HK)始于1993年,2018 年12 月19日成功在香港联交所主板上市,是领先的软件产品、解决方案和服务提供商,领先的云网一体管理服务提供商,致力于成为5G时代大型企业数字化转型的使能者。公司积极拥抱5G、云计算、大数据、AI、物联网等先进的技术手段,沿着“一巩固、三发展”的战略决策,依托产品、服务、运营和集成的能力,在传统业务方面,以5G为契机,全面布局,提升效能,巩固BSS市场的领导地位,在新兴业务方面,力争5G OSS网络智能化、DSaaS数字化运营服务、企业上云及垂直行业领域快速规模化发展。同时,公司将与业界伙伴共同建设生态体系,持续推动商业模式转型,为企业数字化转型和产业可持续发展贡献出亚信科技的力量。亚信科技拥有行业领先的研发能力和丰富的电信级软件产品,包括客户关系管理、计费账务、大数据、物联网及5G网络智能化产品。大型企业客户涉及金融、交通、邮政、能源、零售、政府等行业。

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  • Brad Bukovsky

    福建实施扩岗行动 支持高校毕业生就业  福州5月28日电(记者吴剑锋)福建省日前开始组织实施“十个一批”扩岗行动,多措并举,拓宽高校毕业生就业渠道。  在机关、事业单位和国企招考方面,福建省提出,2020年全省公务员考录应届高校毕业生比例不低于去年;今明两年适当调减事业单位控编比例,专项用于招聘应届高校毕业生,重点加大基层教师、医疗卫生技术人员招聘力度;同时,今明两年该省国有企业将连续扩大高校毕业生招聘规模,拿出新增岗位不低于50%的比例用于招聘应届高校毕业生。  福建省提出,中小微企业招用应届高校毕业生,与其签订1年以上劳动合同并缴纳社会保险费的,按每人1000元标准给予企业一次性吸纳就业补贴。对保持就业岗位基本稳定或增加就业岗位的中小微企业,延长延期还本付息政策。

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